«La viande s’invite de moins en moins aux menus des cafétérias universitaires»

«Comme à l’Université de Lucerne où sont presque exclusivement proposés des menus véganes et végétariens, la viande se fait de plus en plus rare dans les restaurants universitaires en Suisse. […]

Reste que l’impact de la restauration collective sur le bilan CO2 global des universités varie d’une institution à l’autre. Pour l’EPFL, cela représente 22% du bilan carbone total. […] A l’Université de Genève, […] les cafétérias pèsent moins de 5% dans le bilan CO2 global de l’institution selon le bilan qui sera présenté prochainement. La viande de bœuf, à elle seule, pèse moins de 1%. L’alimentation figure donc très loin derrière les déplacements ou les bâtiments.»